Efe Gökçe / efe@businessworldglobal.com
Yüzde 100 yerli sermaye ile bugün Türkiye’nin 64 ilinde 200’ün üzerinde şubesiyle hizmet veren Pasaport Pizza, en kısa sürede ülke geneline yayılıp hızlıca dünyaya açılmayı hedefliyor.
1998 yılında ismini de aldığı İzmir’in Pasaport semtinde ilk şubesini açarak sektöre giriş yapan Pasaport Pizza’nın Genel Müdürü Mükremin Özdemir ile, markanın geleceğini, yeni yatırımlarını ve dünyaya açılma planlarını Business World Global için konuştuk.
Pasaport Pizza’nın kuruluş hikayesinden kısaca bahseder misiniz?
Yerel lezzetler ile dünya konseptini birleştirerek Türk damak tadına uygun pizza üretme misyonuyla Pasaport Pizza, geride kalan 25 yıl zarfında üstün bir tüketici ilgisine mazhar olmuş ve bugün itibariyle, franchise sistemi çerçevesinde 64 ilimizde 200’ün üzerinde bayi kanalıyla tüketiciyle buluşabilir hale gelmiştir.
“Pasaport Pizza” markası altında %100 yerli sermaye ile 25 yıldır Türkiye’de pizza sektörünün dünya devleriyle rekabet eden firmamız, restoran bayi sayısı itibariyle toplamda ülkemizin ikinci en büyük pizza restoran zinciridir ve “hızlı yiyecek-pizza” sektöründe yerli markalar içerisinde pazar lideridir.
Pandeminin ardından dijitalleşme süreci önemli bir hız kazandı. Bu dönüşüm, müşterilerin satın alma eylemlerini ve motivasyonlarını da değiştirdi. Bu açıdan bakıldığında değişen müşteri alışkanlıkları neler oldu?
Salgın hastalıklar, insanlık tarihini derinden etkilemiş, siyasî ve toplumsal hayata yön vermiş olgulardır. COVID-19 salgınının, dünya ölçeğinde toplumsal yaşamlar üzerinde belirli etkiler bıraktığı bilinen bir gerçektir. Pandemi dönemi ile birlikte tüketici alışkanlıkları değişerek, paket servise olan rağbet benzeri görülmemiş şekillerde arttı. Online yemek sipariş platformları ve e-ticaret sitelerini tüketiciler yeni seçenek olarak benimsedi. Biz de hızlı aksiyon alarak online yemek platformları ile ortak reklam ve menü kampanyaları ile bu sürece çok hızlı adapte olduk. Pandeminin hafiflemesi ile online yemek platformlarının yanında tekrar restoran hizmetlerimizi de hızlandırdık.
Dijitalleşme, tüm markaların not defterinde ilk sırada. Mobil cihazların hayatın her alanına girdiği, makinalar arası iletişimin kurulduğu, bir dönemdeyiz. Dijitalleşme trendlerine kayıtsız kalmak da çoğu marka için sürdürülebilir değil. Özellikle pandemi den sonra dijitalleşmenin gerekliliği daha iyi anlaşılmış durumda.
Marka olarak dijitalleşmede örnek gösterilen bir markayız. Bayi yeri seçiminden başlayarak dijital platformları kullanıyoruz. Lojistikten, bayi satışlarına kadar online takip yapabiliyoruz. Yeni yazılım çalışmalarımız var, şu anda bayilerimiz motor takip sistemini efektif olarak kullanıyor.
2022’nin ilk yarısı nasıl geçti, yılı nasıl kapatacaksınız?
2022 yılına %20 büyüme hedefi ile girdik. Şu an 32 yeni bayi açarak yılı bitirmeden büyümü hedefimizin üstüne çıkarak, 64 ilde 200’den fazla şube ile hizmet vermekteyiz. 12 adet inşaatı devam eden şubemizin hizmete girmesi ile 2022 hedefimizin üzerinde bir başarı ile kapatacağız. Ayrıca yurtdışında Avrupa Birliği ülkeleri ve Ortadoğu ülkelerinde Master Franchise görüşmelerimiz devam ediyor.
Türkiye İtibar Akademisi tarafından hazırlanan Ekonomiye Fayda Endeksine göre üç yıl üst üste ‘’ En İtibarlı Yerli Pizza Markası’’ seçildik. Son olarak Beykoz Üniversitesi’nin akademik desteği ile Türkiye İtibar Akademisi tarafından bu yıl ilk kez yayımlanan, 26 bölgede ve 72 ilde 15 bin kişi ile görüşülerek gerçekleştirilen Müşteri Memnuniyeti Endeksi’nde, Pasaport Pizza olarak ” Müşteri Memnuniyeti Endeksi’nin Lider Markası” seçildik.
İtibar akademisi tarafından akademik bakış açısıyla 2011 yılından beri gerçekleştirilen marka algısı ve derecelendirme endekslerinde yer alan veriler değerlendirildiğinde; Pasaport Pizza olarak, ürün ve hizmet kalitesi, yönetim performansı, algılanan marka değeri ve müşteri memnuniyeti ekseninde hem sektörünün hem de ülkemizin öncü ve sembol markalarından biri olarak derecelendirildiğimizi ilan etmekten gurur duyuyoruz. Bu vesileyle buradan tüm pizza severlere, bayilerimize ve tedarikçilerimize teşekkür ediyoruz.
Gıda fiyatlarının yükselişi sizi nasıl etkiledi? Buna göre önlem aldınız mı?
Her sektör gibi gıda sektörü de fiyat artışlarından ciddi şekilde etkilendi. Artışların büyük kısmını satış fiyatlarımıza yansıtmak durumunda kaldık. Bir kısmını da içimizde tolere ettik. Bu dönemin kar değil ar zamanı olduğunu düşünüyoruz. Haklı olarak pek çok firma menü içeriği ve gramajlarını değiştirdi. Bizim bayilerimiz satışlarından ciro payı ödemedikleri için rekabet güçleri daha yüksek olduğundan herhangi bir içerik değişikliğine gidilmedi. Ürün kalitemizden ödün vermemek için genel müdürlük olarak bayilerimizi destekleyerek ürün tedariğinde mümkün olan en uygun fiyat politikasını uygulamaya çalışıyoruz. 3 aylık tedarik anlaşmaları ile bayilerimizi ürün zamlarının keskin geçişlerinden koruyoruz.
Enflasyonist ortamdan dolayı ürünlerinizde fiyat ayarlamaları yaparken zorlandığınız oldu mu?
Yaptığımız güçlü ürün satın alımlarımızla bayilerimizin karlılığını korumaya çalışıyoruz. Bayilerimizin aldığı ürünlerde yaptığımız toplu mal alımlarında sağladığımız avantajlarla bayilerimiz düşük maliyetlere sahip olarak brüt karlılıklarını yükseltmeye çalışıyoruz. Enflasyonist ortamda tek etken gıda fiyat artışı değil. Elektrik, işçi maaşları vs her girdi belirli aralıklarla artmakta. Bu durumda hızlı hareket edebilme ve toplu mal alımları ile bayilerimizin en düşük fiyat geçişleri ile en uygun fiyat politikasını uygulamaya çalışıyoruz.
Şubeleşme stratejinizden bahseder misiz?
Pasaport Pizza Türkiye de yüzde 100 yerli sermaye ile kurulmuş en güçlü büyüme potansiyeline sahip pizza zinciridir. Yatırımcılarımızdan ciro payı, royalty gibi bedeller almıyoruz. Bu durumda yatırımcımızın diğer markalar karşısında kar marjı ve rekabet gücü daha fazla oluyor. Dünya devleriyle rekabet ederken onlar gibi değil onlardan farklı olarak başarılı olacağımızı biliyoruz. Bütün dünyanın kabul ettiği kazan-kazan kuralından uzaklaşarak kazandır-kazan prensibiyle başarıya ulaşıyoruz.
Bayilerimizde bizim formüllerimiz ve karışımlarımızla hazırlanan günlük taze hamur çok önemli. Biz pizza üretiminde A kaliteli malzeme kullanmaktayız. Her şeyden önce kaliteden asla ödün vermeyiz. Müşteri memnuniyet odaklı çalışarak ilerleme sağlıyoruz. Türk damak tadını çok iyi bildiğimiz için pizza çeşitlerimize bunu yansıtıyoruz.
Şube açmak için en önemli kriterimiz bayi adayımızın bu iş için doğru bir yatırımcı olduğuna inanmamız. Doğru yatırımcı ve doğru lokasyon seçimi bu işin en önemli unsuru. Franchising hizmetimizde bizler her bayimizi ailemizin bir parçası olarak kabul ediyoruz.
Çalışan sayınız kaç kişi? İstihdam ile ilgili hamleleriniz devam edecek mi?
Pasaport Pizza yaşları 18 ila 65 arasında değişen iki bine yakın yurttaşımıza doğrudan/dolaylı ve şubeleri eliyle istihdam sağlamakta, kadın ve genç girişimcilerimize destek ve pek çok gencimizin ilk çalışma tecrübesine önayak olmakta; nihayet yarattığı değer zinciriyle tedarikçileri ve bağlantılı kuruluşları dahil yaklaşık 2500 hanenin geçimine katkı sunmaktadır. Bu denli büyük bir organizasyonu bir arada tutan ruh, tüketicinin markaya ve firmaya duyduğu sevgi ve memnuniyetinin bir tecellisi olarak gösterdiği yüksek ilgidir.
İstihdam edilen kesimin önemli bir kısmı gençler ve kadınlar. Bu istihdam edilen personel aynı zamanda bizim bayi adaylarımız diyebilirim. Pasaport Pizza restoranlarında çalışarak sistemi görmekte ve her biri yeni pasaport pizza bayi adayı olmaktadır. Dolayısı ile kendi içimizden büyüyerek genişliyoruz. Her yeni açılan bayi yeni istihdam yaratıyor.
Son olarak yeni ürün çalışmalarınızın devam ettiğinizden bahsetmiştiniz. Tüketicileri neler bekliyor?
Markamızın en temel hususu üstün lezzet, donuk Hamur sistemini bozarak özel tekniklerle her gün taze hamur ile üretilen pizzalarımızdır. Taze hamurla hazırladığımız pizzalarımızın yanında müşterilerimize yepyeni lezzetler sunmayı hedefliyoruz. Türk pizza severlerin zihnine ve gönlüne, yerel lezzetler ile dünya konseptini birleştirerek kendi damak tadımıza uygun pizzalarla ilgili Ar-Ge çalışmalarımız sürekli devam etmekte, her menü değişikliğinde yeni pizzalarımızı tüketicilerimizin beğenisine sunmaktayız.
