Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un Boğaz’a nazır imza restoranı Tuğra, kışa özel hazırladığı yeni menüsüyle Osmanlı ve Türk mutfağının zamansız mirasını sofralara taşıyor. Michelin Guide tarafından Tavsiye Listesi’nde yer alan, servis mükemmeliyetiyle öne çıkan ve Gault&Millau tarafından Outstanding Table kategorisinde üç şapkayla ödüllendirilmiş restoranın kış menüsü, mevsimin ruhunu yansıtan malzemeleri, klasik tariflere sadık ama rafine dokunuşlarla yeniden yorumlayan bir gastronomi anlatısı sunuyor.
Tuğra Restoran Mutfak Şefi Onur Dönmez ve ekibi tarafından hazırlanan menü; saray mutfağının zengin pişirme tekniklerini, Anadolu’nun coğrafi belleğini ve kış aylarının yoğun lezzet ihtiyacını aynı sofrada buluşturuyor. Menüde yer alan her tabak; köklerine sadık, mevsimine uyumlu ve çağdaş bir yorumla sunuluyor.
Sofranın İlk Perdesi: Kışa Yakışan Başlangıçlar
Kış menüsü, lezzet yolculuğuna Çeşm-i Nigâr Çorbası ile başlıyor. Mardin kırmızı mercimeği, mercimek kıtırı ve naneli tereyağıyla hazırlanan bu klasik yorum, menünün tonunu belirliyor. Tuğra Meze Tabağı; fasulye kavurmasından şalgamlı kısıra, kuru meyveli humustan sarı mercimek favasına uzanan zengin içeriğiyle Türk mutfağının paylaşım kültürünü yansıtıyor. Zemher-i Lahana, keme mantarı ve pekmezli soğan sosuyla kışa özgü aromatik derinliği sofraya taşıyor.
Geleneksel tadı zarafetle ele alan Kelle Söğüş ve tuzlama yönteminin en saf halini kırmızı soğan püresi ve damakta ferah bir patlama yaratan naneli yoğurt buzlaması ile sunan Lakerda, mevsime yakışan dengeli sunumlarıyla menünün karakterini ortaya koyuyor. Anadolu Peynir Aynası, Anadolu’nun zengin peynir geleneğini çağdaş bir tabakta buluştururken; Bostana Salatası, kışın tazeliğini aromatik dokunuşlarla tamamlıyor. Katmanlı hamuru ve dengeli iç harcıyla Yazok Etli Börek ve sade eşlikçileriyle Yaprak Dana Ciğer, öne çıkan diğer lezzetlerden. Menünün sevilen imzalarından Kesme Mantı ise el açması hamuru ve özenli iç dolgusu ile Tuğra mutfağının ustalığını yansıtan özel tabaklardan biri olarak dikkat çekiyor.
Gelenekten İlham Alan Ana Yemekler
Ana yemekler, saray mutfağının ihtişamını ve Anadolu’nun köklü pişirme geleneklerini çağdaş bir zarafetle bir araya getiriyor. Mevsimin en kıymetli ürünleri, sabırla uygulanan teknikler ve dengeli eşlikçilerle tabakta güçlü bir anlatıya dönüşüyor.
Bu sezon da menünün imza tabaklarından biri olan Piliç Topkapı, adına yakışır bir ihtişamla sofraya geliyor. Dolgun iç harcı, dengeli baharat kullanımı ve özenli sunumuyla bu klasik lezzet, geçmişin sofralarından bugünün rafine gastronomi anlayışına uzanan güçlü bir köprü kuruyor. Hünkâr Beğendi, kuzu kolun yavaş pişirilmiş dokusu ve patlıcanın kadifemsi yorumu ile Osmanlı saray mutfağının en ikonik tariflerinden birini çağdaş bir sunumla yeniden yorumluyor. Geleneksel beğendi lezzetinin modern tekniklerle ele alındığı tabak, Tuğra’nın tarihsel mirası günümüz gastronomi anlayışıyla buluşturan yaklaşımını güçlü biçimde yansıtıyor. Menünün en görkemli ana yemeklerinden biri olan Karadeniz Kalkan, kış aylarının en değerli balığını modern mutfak teknikleriyle yeniden tanımlıyor. Estetik bir sunumla hazırlanan kalkan; yanındaki vişne püresi, taze rezene salatası ve karakteristik zencefilli sos ile sıra dışı bir lezzet dengesi sunuyor.
Kök sebzelerle hazırlanan Testi Kebabı, Anadolu’nun taş fırın geleneğinden ilham alan pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. Keşkek eşliğinde sunulan Kuzu İncik, yumuşak dokusu ve uzun saatler boyunca ağır ağır pişirilmesiyle kış sofralarının en güçlü anlatılarından birini oluşturuyor. Menünün bir diğer lezzeti Düve Bonfile, müceddere pilavı ve ilik sos eşliğinde servis ediliyor. Etin doğal lezzetini öne çıkaran pişirme tekniği, ilik sosun derin aromasıyla birleşirken; müceddere pilavı, Osmanlı mutfağının bakliyat temelli zenginliğine zarif bir gönderme yapıyor.
Bitkisel mutfağa özenli bir yaklaşım sunan Türlü ise kış menüsünün dengeli alternatifleri arasında yer alıyor. Mevsim sebzeleri, bakliyatlar ve çörek mantarı köftesiyle zenginleştirilen tabak; etli ana yemeklerin yoğunluğuna karşılık, doğadan ilham alan sade ama derin bir lezzet profili sunuyor.
Köklü Tatlı Geleneğine Rafine Bir Selam
Tatlı bölümünde ise Osmanlı mutfağının klasik lezzetleri, hafif dokunuşlarla tamamlanan modern yorumlarla buluşuyor. Geleneksel tatlılar Saray Puding ve Baklavalı Dondurmanın yanı sıra pürüzsüz kabak püresi, kremsi tahin sos, çıtırlık katan tuzlu kabak çekirdekleri ve klasik ceviz eşleşmesiyle tam bir doku şöleni vadeden Nazende Kabak, menünün güçlü anlatısını görkemli bir finalle tamamlıyor ve Tuğra deneyimini bütünlüklü bir gastronomi yolculuğuna dönüştürüyor.
Ödüllü Tuğra, Kış Menüsünde Misafirlerini Ziyafet Şölenine Davet Ediyor
Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un tarihi atmosferinde sunulan Tuğra kış menüsü; geçmişten bugüne uzanan bir sofra kültürünün çağdaş yorumu niteliği taşıyor. Michelin Guide tarafından yıllardır üst üste Tavsiye Listesi’nde yer alan ve Servis Ödülü’ne layık görülen, Gault&Millau Outstanding Table kategorisinde de 3 şapkayla ödüllendirilen Tuğra, asırlık tatları Boğaz’ın büyüleyici manzarası eşliğinde sunarak misafirlerini zamanda bir yolculuğa çıkarıyor.
